Que veut dire l’appellation « boulanger » ?

Qu’appelle-t-on « boulangerie » ? Tous les lieux de vente de pain peuvent-ils se nommer vraiment « boulangerie » ? L’Institut national de la consommation (INC) fait le point.

• Les appellations « boulanger » et « boulangerie » sont exclusivement utilisées par les professionnels qui, à partir de matières premières choisies, assurent cumulativement :

le pétrissage, la fermentation et la mise en forme de la pâte ;
la cuisson du pain sur le lieu même de la vente au consommateur.

• Les appellations peuvent également être utilisées si le pain, vendu au consommateur de façon itinérante, est fourni par un professionnel qui a assuré sur un même lieu le pétrissage, la fermentation et la mise en forme de la pâte, ainsi que la cuisson.
• Attention :

• Le professionnel qui ne remplit pas les conditions énoncées ci-dessus ne peut pas utiliser les appellations « boulanger »et « boulangerie », sous peine d’être sanctionné pénalement pour pratiques commerciales trompeuses. Par exemple un dépôt de pain n’est en aucun cas une boulangerie.